соевый соус история появления

Содержание

История создания
соевого соуса

Один из самых старинных продуктов — соевый соус — не теряет популярности и в наши дни. История соевого соуса уходит корнями в далекое прошлое. Благодаря своему уникальному составу этот продукт остается неотъемлемой составляющей современной кухни, где используется не только в чистом виде, но и в качестве основы для приготовления оригинальных приправ и маринадов для блюд из мяса, рыбы и морских даров.

Соевый соус представляет собой полученную при брожении соевых бобов и пшеницы пасту, на треть состоящую из соляного раствора. Ферментированные продукты придают ему ярко выраженный вкус и обогащают витаминами, аминокислотами и минеральными веществами, способствующими улучшению кровообращения и регенерации клеток.

В этой статье мы расскажем о том, как был создан соевый соус.

Благодаря широкому применению в кулинарии Страны Восходящего солнца, этот продукт ошибочно причисляют к типично японским. Однако еще в 8-ом веке до нашей эры китайские монахи во время строгих постов использовали некую темную жидкость, полученную в результате соединения соевых бобов с водой, в качестве заменителя соли.

В Японии о подобном продукте впервые упоминается на стыке 7-8-го веков нашей эры. Столетием позже, в период правления императора Хезей, соевый соус «канджанъ» стал неотъемлемой частью императорского стола, и в придворных хрониках описаны его разновидности и варианты применение, в частности, для приготовления квашеных овощей.

Древний «канджанъ» почти ничем не напоминал современный. Он представлял собой неочищенный густой продукт и только на столах аристократов появлялся в жидком и рафинированном виде. В его состав входило не более 5% пшеницы, да и та зачастую заменялась ячменем. Свою современную консистенцию «канджанъ» обрел с развитием японской кулинарии при правлении сегунской династии Токугава (период 17-19 ст.). Вначале японцы подавали его с сырой рыбой, нарезанной тонкими кусочками (сасими), а к 1860 году (падение сегуната) началось его употребление как современного продукта.

Появлением в Европе соус обязан голландским морякам, которые после разрешения на торговлю с Нагасаки в 1668 году придумали способ транспортировки, при котором бы не терялись его свойства. Однако все попытки самостоятельного производства «канджанъ» по рецепту, распространенному голландским хирургом Исааком Титсингой, у европейцев успехом не увенчались из-за недопонимания роли аэробных плесневых грибов для брожения смеси из сои, пшеницы и соли. После ряда неудачных экспериментов в середине 19 столетия японский продукт полностью заменили китайским.

Создание соевого соуса вручную по традиционному рецепту включает в себя следующие первоначальные этапы:

Полученная таким образом паста носит название мороми и до превращения в полноценную приправу ей предстоит достаточно длинный путь. Ее погружают в кедровые бочки, вмещающие тысячи литров смеси. Тут ей предстоит выдерживаться в течение не менее двух лет. На следующем этапе для отделения соевого масла мороми отжимают под грузом из камней, помещая в специальные хлопковые мешки. В результате этой манипуляции получается две фракции: верхняя представляет собой масло, а нижняя —соус. После удаления верхнего слоя масла соус подвергается пастеризации и укупоривается в стеклянные бутылки.

Популяризация японской кухни в середине 20 века способствовала открытию ресторанов на Западе и в Америке. Необходимость в приправе резко возросла, что стало переломным моментом в ее производстве. Чтобы ускорить процесс брожения, традиционное вызревание «канджанъ» в течение двух лет заменили быстрым, с помощью добавления различных бактерий или дрожжей.

В наше время ручным способом в Японии производится лишь до 1% подобного продукта. Внедрение современных технологий позволило механизировать и значительно ускорить процесс его получения. На смену камням для отжима пришли центрифуги. Инновационные технологии позволили сократить процесс производства до трех дней, для чего используются специальные камеры, контролирующие условия ферментации концентрата.

Полученный автоматизированным способом современный соус «облагораживается»: для придания более яркого цвета в него добавляют карамель, а насыщенным вкусом он обязан синтетическим аминокислотам. Во всем остальном, несмотря на модернизацию, создание соевого соуса не отклоняется от технологии, разработанной еще в 17-ом столетии.

Источник

Соевый соус

me show

Чем же соевый соус заслужил столь серьезное признание в Азии?

soy

Из истории соевого соуса

История соевого соуса, как и многие другие, началась в древнем Китае — и изобретению, как водится, предшествовала драма. В данном случае драма заключалась в том, что соль в Китае была дорогим и оттого не слишком доступным продуктом, поэтому хитроумные жители Поднебесной находились в постоянном поиске способов придумать ей замену. Хотя совершенно заменить хлорид натрия китайцам так и не удалось, они обнаружили, что при ферментации засоленной рыбы образуется жидкость, которую при некоторой сноровке можно использовать в качестве приправы, и хватает ее на куда более долгое время, чем соли.

Этот рыбный соус дошел до наших дней практически в неизменном виде, и сейчас является одним из главных продуктов в некоторых азиатских странах, таких, как Вьетнам и Таиланд. В Древнем Риме наловчились готовить похожий соус, который вошел в историю под названием «гарум» и был одной из главных приправ на столе античных римлян, а в Европе наших дней потомками заморской приправы являются вустерский соус и… кетчуп, чье название происходит от слова kôechiap, которым называли соевый соус на южном побережье Китая.

Неудивительно, что и у себя на родине столь впечатляющий рецепт не остался без внимания и породил множество вариаций. Китайские повара, работая над большей выразительностью вкуса, стали добавлять к рыбе другие продукты, например, мясо и соевые бобы. Точно определить дату, когда был впервые приготовлен соус из одной только сои, без добавления рыбы, и соевый соус окончательно «отпочковался» от семейства рыбных соусов, довольно затруднительно: некоторые источники называют период с III по V века новой эры, другие отсылают к событиям до нашей эры, так что однозначно можно утверждать одно: это случилось довольно давно.

Сегодня мы с вами знаем, как соевый соус смог стать полноценной заменой соли: во время ферментации бобов в нем естественным путем образуется носитель пятого вкуса умами, глутамат натрия, который усиливает собственный вкус продуктов так же, как это делает поваренная соль. В результате соевый соус постепенно встроился в кулинарную традицию многих стран, где используется для приготовления большинства блюд, начиная с супов и заканчивая сладкой выпечкой.

Читайте также:  мортал комбат персонаж с девочкой на спине

pork belly soy sauce 2

Соевый соус в наши дни

Главная заслуга в производстве соевого соуса принадлежит особым плесневым культурам Aspergillus oryzae или Aspergillus sojae. При традиционном методе изготовления соуса соевые бобы смешиваются с зерном, к ним добавляют споры Аспергиллусов, а затем оставляют в покое, чтобы в этой смеси успели обрести новый дом дрожжи и другие культуры микроорганизмов, отвечающие за различные аспекты вкуса соевого соуса. Последующая ферментация, которая раньше проходила в больших открытых чанах, стоящих на солнце (так же, как древнеримский гарум), и прессование позволяют получить темную жидкость с резковатым, но приятным даже для того, кто пробует ее впервые, вкусом.

У приготовленного таким образом соевого соуса в составе будут лишь вода, соевые бобы и соль, иногда с добавлением пшеницы, и если вы видите на этикетке какие-то другие добавки, это будет поводом задуматься. Кроме соусов, изготовленных традиционным методом брожения, сейчас можно найти соусы, которые получают из соевого белка посредством гидролиза. Это позволяет сократить срок приготовления соуса до трех дней, кроме того, такой соус будет дольше храниться, но вкусом и консистенцией будет отличаться от традиционного, и довольно заметно. Другой способ снизить стоимость производства соевого соуса — смешать воду, соль, кукурузный сироп, краситель и другие добавки. Покупать такие соевые соусы, разумеется, не нужно.

За столетия, прошедшие с тех пор, как соевый соус распространился и прижился в разных странах Юго-Восточной Азии, традиционный рецепт его приготовления менялся и стал заметно отличаться от страны к стране и от региона к региону. В наши дни соевый соус — это целое семейство продуктов, и хотя в рецептах обычно указывается просто «соевый соус» без расшифровки, использование соуса из Китая в блюдах японской кухни или японского соуса в блюдах тайской жители этих стран вполне могут оценить как личное оскорбление. Впрочем, мое мнение по данному вопросу вы знаете: не нужно сходить с ума, и если рецепт предполагает использование 1-2 ложек соуса, его происхождение не так уж важно — разумеется, при условии, что ваш кулинарный шедевр не будут пробовать гости из Азии, которые распознают подлог с закрытыми глазами.

beaten cucumbers 1

Применение соевого соуса

В завершение рассказа о соевом соусе я, разумеется, приведу ссылки на некоторые из моих любимых рецептов, где этот соус является одним из фундаментов, на котором выстраивается вкус готового блюда:

Источник

Соевый соус: история, рецептура, правила выбора

Соевый соус – один из важнейших компонентов многих японских блюд. При добавлении соевого соуса удается раскрыть многогранность и яркость вкуса используемых ингредиентов, не перебивая их вкуса соусной насыщенностью. Настоящие мастера японской кухни добавляют соевый соус в идеально сбалансированных количествах, значительно улучшая вкусовые характеристики блюд.

В состав соевого соуса входят пшеничные зерна и соевые бобы. На первой стадии приготовления соуса указанные ингредиенты проходят процедуру выпаривания, после чего в них добавляют соль и воду. Полученная масса должна настояться в течение нескольких месяцев, а то и лет. За это время зерна и бобы хорошенько перебродят, благодаря чему соус приобретет необходимые вкусовые характеристики. Рецептура приготовления соевого соуса известна уже много веков. И уважающие своего потребителя производители обязательно ее придерживаются.

У настоящего соевого соуса много положительных свойств. При использовании в небольших количествах вы получаете реальную пользу для здоровья, что обеспечивается благодаря содержанию в составе соуса большого количества витаминов, минералов и других полезных веществ. Соевый соус без проблем может заменить собой масло и соль, ликвидируя весь тот негатив, который несут в себе указанные ингредиенты. Сегодня соевый соус часто можно увидеть на столах в японских ресторанах, где его используют в роли приправы к суши и роллам. Его наливают в специальные соусники, рассчитанные на одного посетителя. При этом суши окунаются прямо в соусник, после чего кусок сразу кладут в рот.

История соевого соуса

Соевый соус впервые появился в Китае в 8 веке до н.э. Рецептура постепенно улучшалась, в соус добавлялись те или иные ингредиенты, выводились идеальные сроки ферментации. И спустя почти три тысячелетия соевый соус дошел до нас в идеальном виде. При этом основополагающие ингредиенты и методики приготовления сохранились неизменными еще с тех времен. Бобы нужно сварить в воде, смешать их с ячменной или пшеничной мукой, посолить и оставить «бродить», то есть ферментироваться. Соевый соус может вызревать очень долго. Минимальные сроки приготовления составляют 40 дней. Но по-настоящему качественный и дорогой соевый соус элитных сортов ферментируется два-три года. Если соевому соусу удалось достичь нужной кондиции, он обретает сбалансированно мягкий вкус. После этого его можно разливать по специальным бутылочкам и продавать конечному потребителю.

Как использовать соевый соус?

Соевый соус можно использовать не только к суши и роллам. Он отлично подойдет и под маринованное мясо, и под курицу, и под рыбу, и в разные салаты. И все же для нашего человека соевый соус привычнее видеть именно в паре с японскими суши. Именно благодаря соевому соусу блюдо из рыбы и риса приобретает столь яркий и насыщенный вкус. Профессиональные диетологи однозначно сходятся во мнении, что вместо вредной поваренной соли лучше использовать качественный соевый соус, содержащий в себе железо, цинк, аминокислоты, витамин В1 и прочие полезные вещества. Впрочем, все вышеперечисленное актуально только для тех соевых соусов, которые были приготовлены по старинным рецептам, с обязательной длительной ферментацией. В современных магазинах (особенно отечественных) можно найти множество разновидностей соевых соусов, но 9 из 10 представленных продуктов готовятся не естественным, а химическим способом, при котором ни о какой серьезной пользе от употребления соуса не может идти и речи.

Как выбрать хороший соевый соус?

Первым делом, обратите внимание на бутылочку, то есть на упаковку. Хороший соевый соус в пластиковых бутылочках продавать не будут. Пластик не только вреден сам по себе, но и гарантирует утрату уникальных вкусовых качеств даже у самого качественного соевого соуса. Далее обращаем внимание на состав. Если речь идет о натуральном продукте, то и ингредиенты здесь будут исключительно натуральными. Никаких стабилизаторов, никаких ароматических и вкусовых добавок. Качественный соевый соус должен содержать в себе около 8% белка.

Присмотритесь к этикетке. Здесь должен быть указан адрес производителя. Если речь идет о качественном соевом соусе, вряд ли производитель будет скрывать адрес производства. Напротив, он будет выставлен напоказ, как предмет гордости. По информации на этикетке вы также сможете узнать тип соевого соуса. Это может быть продукт, созданный в процессе естественного брожения, либо соевый концентрат, разведенный водой. В последнем случае к названию соевого соуса может быть добавлено слово «искусственный». Впрочем, если соус действительно химический, вряд ли данная информация будет нанесена крупными буквами, либо указана вообще. Обращайте внимание и на оттенок соевого соуса. Настоящий соус имеет приятный коричневый цвет, тогда как химический гораздо более темный, вплоть до насыщенно черного.

Только подойдя к процессу выбора соевого соуса со всей серьезностью, вы сможете получить в свое распоряжение вкусный, полезный и качественный продукт, с которым можно будет приготовить немало прекрасных блюд.

Читайте также:  знаменитые немцы в истории

Источник

О соевом соусе

soy sauce 1200

История возникновения соевого соуса уходит глубоко корнями в древность. В великий пост монахи не употребляют в пищу ничего солёного, молочного и мучного. Но дабы заменить соль, монахи одного из монастырей в Китае начали использовать соевый соус. Со временем эта приправа дошла и до Японии, где и в настоящее время используется как соус к сушам или роллам и другим блюдам.

Как делают соевый соус?

В настоящее время соевый соус используют в огромных количествах, и рецепты его изготовления очень сильно изменились. Даже японцы не используют уже для приготовления соуса закваску и сусло. Теперь соевый соус делают так: соевые бобы варят, добавляя в них кислоты, и гасят их щёлочью. Такой рецепт соуса не требует много времени для его изготовления, поэтому в магазинах соевый соус всегда есть в наличии.

Соевый соус, приготовленный по такому рецепту, не безопасен для здоровья покупателей. Так как во время приготовления могут образоваться вещества, вызывающие рак. В истории известен случай, когда в соусе была найдена очень высокая доля этих веществ. Производители в Австралии и США ответили за это по закону.

Но к счастью таких случаев очень мало. Вред от соевого соуса заключен в другом.

При потреблении большого количества соевого соуса в пищу, могут быть обнаружены проблемы с щитовидкой, сердцем или артериальным давлением. Также в период беременности стоит ограничить употребление соевого соуса. Большое его употребление плохо скажется на развитии мозга ребенка.

Но есть и положительные моменты в употреблении этого соуса. Он богат витаминами, аминокислотами и питательными белками. Если вы сидите на диете или страдаете диабетом, соевый соус будет отличной заменой многих приправ и соли.

Как правильно выбирать соус?

В магазине очень много видов соевого соуса. И для того чтобы этот соус приносил пользу, а не вред организму, необходимо серьезно подойти к его выбору. Из всех бутылок с соевым соусом выберите стеклянную. Внимательно читай состав. Откажитесь от соуса, в составе которого есть дрожжи, эмульгаторы, сахар, и другие химические ингредиенты. Зерна пшеницы, соевые бобы, вода и соль — вот идеальный состав соевого соуса.

Обратите внимание на цвет соевого соуса. Он должен быть светло коричневого оттенка. Он также должен быть средней консистенции, не слишком густой и не слишком жидкий. Выбирайте проверенных производителей, хорошо зарекомендовавших себя на рынке.

Источник

Сделано в Китае: как всемирно известный соевый соус стал японским специалитетом и есть ли он него польза

Мы воспринимаем его только как приправу к блюдам японской кухни. Макаем в него роллы и суши и иногда используем, чтобы приготовить маринады и подливы. Тем временем сфера применения соевого соуса не ограничивается вашими любимыми «Калифорнией» и «Филадельфией».

Мы собрали всю полезную информацию о самом древнем в мире соусе. Приготовьтесь: некоторые факты вас сильно удивят.

main 01

Из Китая с любовью

Несмотря на то что в России все думают, будто соевый соус родом из Японии, на самом деле его изобрели в Китае. Произошло это приблизительно 2500 лет назад, во времена правления династии Хань. Изначально он не был жидким, а напоминал, скорее, ферментированную соевую пасту. Водой его начали разбавлять позже, в целях экономии.

Причина появления соевого соуса банальна: поваренная соль в те времена была очень дорогой. Повара заметили, что более дешевая в производстве паста из ферментированных соевых бобов и рыбы отлично заменяет обычную соль, и вскоре соус обрел популярность в Китае и всей Юго-Восточной Азии.

03

Разделению соевого и рыбного соусов и превращению их в два отдельных блюда поспособствовало распространение буддизма. Буддистские монахи не употребляли продукты животного происхождения, поэтому рыбно-соевая паста их не устраивала. Они попробовали ферментировать исключительно растительное сырье (соевые бобы с добавлением зерен пшеницы) и изобрели в итоге вегетарианский соевый соус. Позже именно монахи привезли его из Китая в Японию, где он стал основой для множества блюд и получил всемирное признание в качестве соуса для суши и роллов.

04

В Европе соевый соус стал известен (и весьма популярен) в XVIII веке. Случилось это благодаря голландцам, активно торговавшим с Японией. Большим любителем соленого соуса был французский король Людовик XIV. Когда в 1798 году Голландская Ост-Индская компания прекратила свое существование и перестала поставлять японские продукты, на смену ей пришли китайские торговцы.

05

Способы получения соевого соуса

Строго говоря, их два: традиционный – с помощью натурального брожения (дорого, долго, энергозатратно) и современный – с помощью гидролиза соевого белка (быстро и дешево).

Натуральное брожение

06

Такой соус богат витаминами и полезными веществами, а также более насыщен по вкусу.

Традиционное производство соевого соуса почти безотходное. Жмых, оставшийся от сои и пшеницы, используется в животноводстве в качестве белкового корма для скота.

07

Гидролиз

Более простая процедура получения соевого соуса из гидролизованного белка занимает всего около 3 дней. Максимально упрощенный и куда менее затратный способ стал основным (до 90% соусов, представленных в магазинах, получены методом гидролиза), но вкус готового продукта сильно уступает традиционному. Его производят в основном в Корее и Китае, для того чтобы добавлять в блюда при готовке как заменитель соли.

08

Виды соевого соуса

Основное отличие видов соевого соуса – количество содержащейся в них соли. Кроме этого, они отличаются консистенцией, вкусом и количеством добавок.

Китайские соусы делятся на сваренные и смешанные. Первые произведены из классического набора продуктов: воды, соли, соевых бобов и пшеницы. Во вторую группу входят соусы с добавлением карамели (они более густые и сладкие), крахмала, специй и сахара (еще более густые, предназначенные для окунания кусочков еды), креветок и алкоголя (используется для придания вкуса).

Японские соусы отличаются от китайских более высоким содержанием пшеницы: например, в самой популярной вариации под названием «койкути» используется равное количество сои и зерна. Впрочем, в Японии есть и вариант совсем без пшеницы – темный и насыщенный «тамари».

main 02

Во Вьетнаме соус известен под названием «ныоктыонг». Его принято делать очень густым, чтобы обмакивать в него куски мяса, лепешки и овощи.

Индонезийский соус носит название «сечап» и производится в трех вариациях: сладкий с добавлением пальмового сахара, среднесладкий и соленый.

На Филиппинах соус принято подавать, выжимая в него сок родственника лайма – каламондина.

Острый бирманский «кя-нё» готовят из пророщенной квашеной сои.

08

Умами – пятый вкус

И все же, почему соус из ферментированных соевых бобов популярен до сих пор, хотя соль перестала быть дорогостоящим продуктом?

Дело в том, что он один из немногих видов продуктов, придающих еде «пятый вкус», или «умами». Это вкус высокобелковых веществ, который также характерен для жареного мяса, грибов, грецких орехов и съедобных водорослей. Считается, что сам по себе умами не особо приятен человеческим рецепторам, но его особенность в том, что он усиливает вкусовые качества другой еды. К примеру, японские суши, состоящие и риса и слабосоленой (а то и вовсе сырой) рыбы, сами по себе довольно пресные и начинают «раскрываться» только с добавлением соуса.

Читайте также:  metal gear персонажи женщины

10

Состав и калорийность соевого соуса

Поваренная соль

Несмотря на подпорченную репутацию в современном мире, отрицать значение обычной соли бесполезно. Хлорид натрия не синтезируется в организме и может быть получен только извне вместе с пищей или питьем. При этом соль участвует в регулировке водного баланса, а натрий в ее составе жизненно необходим для правильного усвоения простых и сложных углеводов.

Более подробно о соли и ее влиянии на организм мы писали в нашей статье.

11

Аминокислоты

Лизин – одна из главных аминокислот в составе соевого белка, которая переходит в ферментированные продукты из бобов. Главная функция лизина – участие в синтезе белка. При дефиците этой аминокислоты организм человека находится в состоянии повышенной утомляемости. Кроме того, могут проявиться раздражительность, снижение концентрации и слабость.

Лейцин – незаменимая кислота, входящая в состав природных белков. Необходима для нормальной работы выделительной системы и профилактики анемии.

Триптофан – жизненно важная аминокислота, участвующая в выработке витамина B, который, в свою очередь, нужен для синтеза серотонина. Недостаток триптофана вызывает апатию, потерю мышечной массы, замедление роста у детей.

Фенилаланин нужен организму для производства тирозина и трех гормонов – адреналина, норадреналина и тироксина. Первый отвечает за адаптацию тела к новым условиям и реагирование на стресс, второй участвует в регуляции артериального давления и повышает уровень реакции мозга на стрессовую ситуацию. Тироксин же влияет на организм в целом, активизируя процессы метаболизма.

12

Антиоксиданты

Главные антиоксиданты соуса, содержащиеся в сое, – изофлавоны и сапонины. Они способствуют быстрому восстановлению мышц после тяжелой физической нагрузки. Исследования сингапурских ученых показали, что содержание антиоксидантов в соусе превышает количество антиоксидантов вина в 10 раз. Потенциально он может использоваться для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.

Подробнее о содержащихся в сое антиоксидантах мы уже писали в нашей статье про соевый белок.

13

Глутаминовая кислота и ее соль глутамат натрия

Сама по себе глутаминовая кислота относится к условно незаменимым кислотам, но может и синтезироваться в организме. Используется в кулинарии для улучшения вкуса блюда и придания еде вкуса умами.

Глутамат натрия принято ругать: мол, он применяется исключительно для того, чтобы замаскировать не слишком выдающийся вкус блюд, особенно в фастфуде, а еще наносит вред желудку.

Однако ученые доказали, что это не совсем «маскировка». Во-первых, глутамат не усиливает чувствительность рецепторов к еде в целом, а, скорее, показывает организму, что блюдо с глутаминовыми солями в составе является высокобелковым продуктом (этим, кстати, пользуются производители лапши быстрого приготовления). Во-вторых, никаких научных подтверждений тому, что глутамат натрия вреден для человека, до сих пор не найдено, а в исследовании Токийского университета, на которое опираются противники усилителя вкуса, подчеркнуто, что он использовался на крысах, причем им давали огромные дозы глутамата.

14

Витамины

В соевом соусе, особенно приготовленном по традиционному рецепту, довольно много витаминов С и B, а также витамина B7 (биотин). Аскорбиновая кислота является антиоксидантом и помогает организму человека справиться с воздействием свободных радикалов. Витамин B7 влияет на углеводный обмен и косвенно участвует в синтезе коллагена.

Минералы

Помимо натрия в виде соли, соевый соус содержит и другие минералы.

Калий поддерживает кислотно-щелочной и водный балансы, создает условия для возникновения мышечных сокращений и нужен для нормальной работы сердца. Железо является наиболее важным металлом для кровообращения. При недостатке железа может развиться анемия.

15

Крахмал

По большей части используется в качестве загустителя для соевых соусов в Китае, на Филиппинах и во Вьетнаме.

Пищевая ценность соевого соуса

пищевые волокна – 0,8 г.

Калорийность соевого соуса составляет 60 ккал на 100 г.

16

Полезные качества соевого соуса

Полная замена соли соевым соусом уменьшает употребление хлорида натрия примерно на 30%. Современные люди едят в 2–3 раза больше соли, чем требуется организму, что вызывает задержку жидкостей и отеки. Переход на соус снижает риск отечностей и развития заболеваний выделительной системы.

Ферменты улучшают состояние желудочно-кишечного тракта.

Антиоксиданты в составе соуса улучшают общее состояние организма, а минералы положительно влияют на центральную нервную систему.

Глутамат натрия придает соевому соусу легкий бодрящий эффект.

Некоторые японские исследователи полагают, что благодаря особому виду полисахаридов, остающихся после ферментации, соус может быть профилактическим средством против сезонного насморка. Возможно, в будущем он даже станет лекарством от ринитов.

17

Некоторые противопоказания к употреблению соевого соуса

Часть соусов, содержащих зерна пшеницы, может вызывать аллергию у людей с непереносимостью глютена.

Врачи не рекомендуют часто употреблять соевый соус при гипертонии и заболеваниях почек.

При беременности рекомендовано сократить количество соли и солесодержащих продуктов из-за риска развития отеков.

18

Шашлыки, салаты и десерты: как соевый соус применяют в разных кухнях мира

Мы привыкли к тому, что соевый соус подается к роллам, суши, сашими или рису, приготовленному на пару. Но в действительности одна бутылочка соуса может пригодиться в очень разных случаях.

Например, когда нужно срочно замариновать мясо (особенно курицу или индейку) на шашлыки. Достаточно всего 70 мл на 1 кг мяса и 30 минут времени при комнатной температуре. Более подробный рецепт и множество других секретов приготовления мяса на углях и гриле можно найти в нашей статье.

В салатах соевый соус выполняет сразу 2 функции: заменяет соль и придает легкий пикантный вкус. Одинаково хорошо сочетается как с азиатскими салатами, так и с простым летним «набором» из овощей (помидоры, огурцы), листьев рукколы и сыра фета.

19

Он часто служит основой для других соусов и маринадов. Знаменитый японский соус терияки, к примеру, является смесью соевого и устричного соусов, сахара, соли, имбиря, лука, чеснока и ананаса.

Но, пожалуй, самый необычный способ применения этого продукта на кухне – добавление его в десерты. Эта мода возникла в Японии, где шеф-повара начали создавать десерты, стремясь подчеркнуть не только сладость блюда, но и его умами. Кстати, некоторые рецепты соленой карамели, которые легко повторить на любой кухне, предполагают добавление соуса вместе с обычной солью.

20

Читаем этикетку и выбираем место для хранения

Правильная бутылка для соевого соуса должна быть сделана из темного стекла, не пропускающего солнечные лучи. Пластиковые бутылки не сохраняют вкусоароматику продукта в полной мере.

Классический соевый соус готовится методом натурального брожения или ферментации. В его составе должны быть всего четыре компонента: соевые бобы, пшеница, вода и соль. В некоторых случаях допустимо добавление сахара и уксуса. Наличие ароматизаторов, консервантов и красителей – весомый повод вернуть бутылку на магазинную полку. Впрочем, соус, полученный методом гидролиза, подходит для маринования мяса и добавления в еду во время приготовления.

05316e4ee4a86ebe80278bad3a52a1a0

Закрытую бутылочку с соусом можно хранить как при комнатной температуре, так и в холодильнике. Главное – не допускать попадания прямых солнечных лучей. Срок годности открытой упаковки при условии хранения в холодильнике – до 15 месяцев.

Источник

Поделиться с друзьями
Моря и океаны
Adblock
detector